スモーク 豆腐。 【燻製レシピ】熱燻でもっちり食感!木綿豆腐の燻製

スモークした豆腐はおつまみにも手抜きご飯にもおすすめ!

スモーク 豆腐

安い、ヘルシー、美味しい、どこでも買える。 そんな良いところづくしの食材である豆腐。 ただ、毎日のように食べていると、シンプルすぎるため味に飽きてくるのが欠点だろう……。 そんな時にオススメしたいのが 「燻(くん)製豆腐」だ。 豆腐の燻製はあまり聞かないかもだが、商品化されていれば高級なものまで存在している。 しかも作り方も簡単で、今日にでも家で作ることができてしまう。 燻製好きは、超必見レシピだぞ~! ・「燻製豆腐」の作り方 「燻製豆腐」はチーズやたまごの燻製と同じように、燻製器にスモークチップを入れて燻(いぶ)すだけで出来上がる。 ただしその前に、 豆腐は水分が多いので水切りの処理を行う。 水気を切るには、豆腐をキッチンペーパーで包んで30分から一晩くらい冷蔵庫に放置する。 またはキッチンペーパーで包んだ豆腐を、3分くらいレンジで加熱する(500W)と時短になる。 個人的には、しっかりと水を切ったほうが美味しいと感じたので 一晩放置がオススメ。 ・豆腐が茶色に染まる もともと豆腐は真っ白い姿なので色がつきやすく、燻製すると綺麗な茶色に染まる。 そして豆腐は表面積が多いからなのか、チーズやたまごの燻製よりも食べる前から 香りがしっかり感じられる……ような気がする。 ・風味増し増し 「燻製豆腐」の外側は茶色だが、中は白い。 醤油をかけて食べてみると、 外側と内側で少しだけ食感の差がある。 外側は少しパリッとした感じで、内側は豆腐をぎゅっと凝縮したような水きり豆腐独特の食感。 このパリッとした部分から燻製の香りがしっかりと感じられたあと、中の凝縮された濃い豆腐の風味が口の中に広がる。 燻製と豆腐の主張はお互いに強いので、それが風味増し増しとなってすごく美味しいのだ……! ・燻製は高級感が増す? 実は以前、に生まれ変わったことがある。 今回も豆腐のシンプルな味に、燻製の風味が加わったことで深みが増して安っぽさがなくなった。 もしかすると燻製は、 シンプルな味の食材には高級感を与えてくれるのかもしれない。 今後も色んな安い食材で高級に変身できないか、燻製を試してみようと思っている。 これを機に気になった人は、ひと手間加えて「燻製豆腐」で食べてみてはいかがだろうか。 Report: Photo:RocketNews24.

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燻製の作り方:500種類以上の燻製レシピ

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燻製作りの基礎 【冷燻・温燻・熱燻】 燻製作りの方法は燻製をかける時間と温度によって3つに分ける事が出来ます。 原料選び まずおいしい燻製を作るには素材選びが大切。 どんな素材も新鮮である事が一番。 目安として肉は肉質のきめが細かいもの、淡紅色で光沢があり脂肪がしっかり締まって白色の物。 魚は旬の物を使う事をオススメ。 艶があり目や鱗が濁っていないもの、身に弾力がある物が新鮮。 下処理 肉や魚をさばき、汚れや内蔵、血合いを取り除いて形を整える。 塩漬け 素材を塩漬けする事で味をつけ、腐敗を防いで保存性を高める。 塩分を均一に素材に浸透させる事は燻製の仕上がりを大きく左右する重要なポイントとなります。 保存期間や好みによって塩加減を調整してください。 尚塩漬けをする方法は大きく分けて下記の3つの方法があります。 ・ふり塩法:素材の表面に直接塩をすり込む。 ・ソミュール法:塩水に漬込む。 ・ピックル法:塩水に漬込む。 塩抜き・水洗い 過剰な塩分を落として程よい味に調えると同時に素材に含まれる生臭さや腐敗を促す可溶性物質を洗い流す為に塩抜きを行います。 そう考えると最初から塩分濃度を抑えた塩漬けにした方がいいかと考えがちですが、そうすると内部に浸透する塩分が少なくなり保存や風味の点で問題が起きる。 ここは簡単に燻製する場合は除き、しっかり塩漬けしてからしっかり塩抜きをすると言う工程が重要なプロセスとなって来ます。 ある意味燻製の仕上がりを決定させると言っても過言では無い、重要な工程です。 脱水・風乾燥 塩抜きした素材を風にあてて乾燥させる。 素材に水分が多いと燻煙が素材の内部にしみ込まず美味しく仕上がらない。 また水分には雑菌が多く、乾燥させる事で防腐性・保存性を高める効果もある。 時間の目安は2時間くらいから1日。 夏場などは冷蔵庫で乾燥させると便利です。 表面の水分が無くなれば充分。 ピチットシートなど脱水シートに包むと更に簡単に上手く乾燥が出来ます。 熱乾燥・燻煙 素材に煙をかける。 場合によっては燻煙する前に熱のみで熱乾燥をさせさらに脱水する場合も有り。 燻煙をかける事により素材に燻味がつくとともに熟成された旨味が引き出される。 燻煙材はスモークチップ、スモークウッド、チャンクなど素材やスモーカーに応じてチョイスして下さい。 仕上げ風乾燥 燻製終了後はスモーカーより取出し直射日光の当たらない風通しの良い所もしくは冷蔵庫で乾燥する。 これにより煙のエグミが取れてマイルドに仕上がる。 この工程もかなり重要で燻煙後直ぐに食べてしまいがちですが折角なので最低2時間出来れば丸一日風乾燥させましょう。

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意外とおいしい!豆腐の燻製の作り方 / icoro

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まあ、トレーニーの端くれとしてはたんぱく質含有量とカロリーしかみないっす。 エネルギー 154kcal• たんぱく質 13. 7g いいですね。 脂質が8. 2gなのがちょっと気になる。 2日後にすぐ届く、嬉しいな。 こんな感じ。 AkkIの手のサイズが20センチですから。。。 それは価値があるのでしょうがない。 その中に、緩衝材がくねくねと入っていて、その横に白い箱。 あやしい、、、 で、開けてみると、、、 じゃじゃーん! うーん、黒字に赤。 しかーも、このスモーク豆腐、たんぱく質13. スモークしてるので少し硬めですけど、大丈夫です。 田楽みそ豆腐風味• 豆腐サラダ風味•

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