レンコン料理。 レンコン

れんこん屋

レンコン料理

れんこんの下処理・下ごしらえはどうする? れんこんは、煮物や揚げ物、そして炒め物など 様々な料理に利用される野菜です。 そんなれんこんは、他の野菜とは違って 畑ではなく、田んぼや沼などの水があるところで 成長します。 そして、私たちが食べているのは、 根っこではなく、肥大した茎である 「地下茎」 です。 地下茎を食べるものにはじゃがいもも含まれています。 さてそんなれんこんですが、 基本的に販売されているものは、 1節ずつかカットされているものです。 いずれにしろ下処理をしてから食べるということになります。 細かく下処理についてみていきましょう! れんこんの下処理・皮 れんこんには、ベージュ色の皮がついています。 購入する際は、 なるべくシミのないものを選ぶと良いです。 れんこんの皮は剥かなくても 食べられますが、 硬いので 基本的には皮を剥いて調理します。 皮はあまり歯触りはよくありません。 野菜の皮むきは包丁でも可能ですが、 れんこんの皮は硬いので、 包丁ではなく、ピーラーを使って縦にスライド するようにして剥く方が剥きやすいです。 れんこんの下処理・切る 調理するためには、れんこんを切る必要があります。 切り方は様々ですが、 一般には ・輪切り ・乱切り ・半月切り の切り方が一般的かと思います。 輪切り 半月切り 乱切り 乱切りは一見どうやって切っているのかと 実は簡単です。 包丁を斜めに一定の方向にして、 半分にカットしたれんこんを回して切ります。 そうすることで、 不定形ですが、ほぼ大きさは同じれんこんが たくさん切れます。 れんこんを切ったまま放置しておくと、 ポリフェノールオキシターゼ という酵素の働きにより、 黒色・茶色にれんこんが 変色 してしまいます。 生体反応ですので、 変色してしまっても食べることができますが、 やはり見た目が悪くなるので、 これをとめます。 そのためにあく抜きを行います。 れんこんのあく抜きでは、 【水】【酢水】 につける方法があります。 どちらでもあく抜きになります。 ただ、水につけた場合と酢水につけた場合では 食感が変わってきます。 酢水につけると シャキシャキとした食感になるので、 サラダや酢の物であれば、 酢水につけて調理した方が良いです。 また酢水に方が白っぽく仕上がります。 では水に漬けるとどうなるかというと、 そこまでシャキシャキとした食感はなく、 ホクホクという感じです。 なので、煮物や揚げ物であれば、 酢水ではなく、水につける程度で大丈夫です。 れんこんを切ったら、調理法によって 酢水、もしくは水に 5~10分 ほどつけてから 調理してください。 れんこんの下処理・茹でる サラダや酢の物にする場合は、 茹でるという工程が必要になります。 一応生でも食べられますが、 新鮮でないれんこんは、あくが強くてとても 食べられるものではないです。 その場合、加熱時間はそこまで長くなくて 大丈夫です。 薄めのれんこんで沸騰したお湯で 3~4分 ほどで大丈夫です。 あとは水気を切ったら料理に活かしてください。 れんこんの穴の泥は? れんこんを購入して いざ調理しようとすると、 れんこんの穴の中が黒くなっているということは ないでしょうか。 れんこんは泥の中で育つので、 泥が入っているのでは・・・ と思いますが、 中まで泥が入っているということは ほとんどありません。 だいたいれんこんの穴の中が黒いのは 酸化が原因 です。 れんこんには、あくが含まれているので、 あく抜きをしますが、 そのあくが原因となって黒く変色してしまうことがあります。 私も穴の中が黒くなったれんこんに何度も遭遇しますが、 新鮮なれんこんであれば、 穴の中まで黒くなっているものはあまりないです。 というわけで、れんこんの穴の中まで泥が、、、 と思ってごしごしと穴の中まで洗う必要はないです。 ただ、気になる方は、 れんこんを切ったあとに流水で洗うと 良いかと思います。 では、穴の中が黒くなってしまったものは どうすれば良いのか、 というと、 酢水やレモン汁などの 「酸」 をいれた 水に漬けておくようにします。 あく抜きと同じ要領ですが、 穴の中が黒いものは、多少漬けておく時間を長くすると、 れんこんの穴の中が黒いものまで 綺麗になります。 ただ、冷蔵庫に長時間保存していて、 穴が黒くなってしまったものは、 酢水に漬けておいてもなかなか戻らないこともあります。 私はその状態になってしまったら 気にせず使いますが、気になる方は、 先のとがったもので削ってしまうと良いかと思います。 こんなれんこんには注意 れんこんの穴の中が黒くなっているものでも 食べることはできます。 ただ、稀に 腐っているものもあるので、 きちんと見極めてください。 腐っているようなれんこんは以下のようなものです。 穴の中も黒いのですが、 表面の皮の部分もまっ黒です。 冷蔵庫に誤って2週間放置してしまったら このようなれんこんになってしまいました・・・ 腐っているれんこんは明らかにおかしいです。

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レンコンの精進料理レシピ

レンコン料理

[夜] ¥3,000~¥3,999 支払い方法 カード不可 サービス料・ チャージ なし 席・設備 席数 43席 (カウンター8席。 1階個室10席。 2階座敷26席。 ) 個室 有 (2人可、4人可、6人可、8人可、10~20人可、20~30人可) 掘りごたつ個室あり。 個室4名様用、6名様用あり。 両方で10名様までのお席をご用意出来ます。 2階座敷は26名様まで。 貸切 可 (20人以下可) 禁煙・喫煙 全席喫煙可 2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律(改正健康増進法)が施行されています。 最新の情報は店舗にお問い合わせください。 駐車場 有 店前1台。 約15m先に2台。 空間・設備 席が広い、カウンター席あり、座敷あり、掘りごたつあり、バリアフリー 携帯電話 docomo、au、SoftBank メニュー ドリンク 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり 料理 野菜料理にこだわる 特徴・関連情報 利用シーン | こんな時によく使われます。 ロケーション 隠れ家レストラン サービス お祝い・サプライズ可 お子様連れ 子供可 お店のPR れんこん農家によるれんこん創作料理。 『日本一美味しいれんこん』が食べられるお店。 全ての料理に店主自ら育てた『門真れんこん』を使用しております。 門真れんこんの特徴は、何より食感。 最高にモッチリとしており、食通の間では一級品の折り紙が付けられているほど。 メディアにも多数取り上げられ、大阪産(おおさかもん)にも認定されました。 『門真れんこんをもっと多くの方に食べて頂きたい』この思いと共に、ひたむきに精進して参りました。 今では遠方からわざわざいらして下さる方も。 皆様に門真れんこんなら... 続きを読む ではの味・食感をお楽しみ頂ければ幸いです。 当店では、出来立てのお料理を召し上がって頂きたいのでご注文後に皮をむき、調理致します。 余裕を持ってのご来店をお勧め致します。 初投稿者 このHTMLタグをブログに貼り付けると、お店の地図や情報を掲載することができます。 れんこん屋 関連ランキング:割烹・小料理 門真南駅、大和田駅、古川橋駅.

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朝比(諫早市森山)【必食メニュー6品】~レンコン料理含

レンコン料理

20種以上の名物れんこん料理が魅力。 その他、オリジナル惣菜も多種ご用意。 店内換気や消毒、一部透明シートなど感染防止対策を取っております。 必食の名物れんこん料理 『海老はさみ揚げ』『コロッケ』『饅頭』など多数 調理の仕方で変化する味わいを、美酒とともにご堪能あれ 月~金 ランチ 11:45~14:00 (L. 13:30) 土・日・祝 ランチ 11:45~15:00 (L. 14:30) 月~木 17:00~23:00 金 17:00~23:30 土 16:00~23:30 日・祝日 16:00~23:00 定休日• 無 平均予算• 4,000円(通常平均)• 3,500円(宴会平均) クレジットカード• VISA• MasterCard• JCB• アメリカン・エキスプレス• ダイナースクラブ• MUFG• NICOS• セゾン 予約キャンセル規定• 直接お店にお問い合わせください。 お店のホームページ• 開店年月日• 1998年10月12日 備考• 席・設備 総席数• 164席• 掘りごたつ席あり• カウンター席あり 宴会最大人数• 50名様(着席時) 貸切可能人数• 40名様 ~50名様• 店内全面禁煙 外国語対応• 外国語メニューあり:• 英語メニューあり 携帯・Wi-Fi・電源• 携帯の電波が入る( ソフトバンク 、NTT ドコモ 、au ) その他の設備・サービス• 日曜営業あり.

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